Marché d'approvisionnement alimentaire
Spécifications techniques
- Demander une part de produits durables ou de qualité, ainsi qu'une part de produits bio conforme à la loi EGAlim.
- Privilégier les matières premières végétales respectueuses de l'environnement et des poissons issus de la pêche durable.
- Interdire l'importation de fruits et légumes provenant de serres chauffées ou de la culture hors-sol.
- Interdire la fourniture de viandes et œufs provenant d’élevages intensifs (ex. code 3).
- Produits frais à privilégier.
- Recourir au circuit court pour les approvisionnements, en limitant les intermédiaires.
- Exiger une traçabilité claire des produits alimentaires.
Conditions d’exécution
- Limiter les déplacements et privilégier les véhicules à faible émission pour réduire les émissions de CO₂.
- Organiser des livraisons consolidées pour optimiser la logistique.
- Mettre en place des factures de suivi pour vérifier la qualité et le respect des critères fixés.
- Prévoir des pénalités pour le non-respect des engagements en termes de développement durable.
- Organiser des contrôles réguliers pour s'assurer de la conformité des produits.
Critères d’attribution des offres
- Pondération supplémentaire pour les offres comprenant une part plus importante de produits durables et bio.
- Bonus pour les offres ayant une démarche de bien-être animal et un respect élevé de l’environnement.
- Valoriser les offres qui favorisent le circuit court et la traçabilité des produits.
Marché des services de restauration
Spécifications techniques
- Proposer des menus végétariens et des alternatives pour diversifier l'offre.
- Organiser des formations en cuisine biologique et végétarienne pour le personnel sur plusieurs années.
- Mettre en place des procédures d'optimisation pour réduire la consommation d’eau et d’énergie.
- Réduire le nombre d’emballages et utiliser des emballages réutilisables, recyclables ou compostables.
- Interdire l’usage de produits sur-emballés.
- Mettre en place une collecte sélective des déchets et encourager le compostage.
- Imposer un système de pesée quotidienne des déchets pour limiter le gaspillage.
- Stratégie anti-gaspillage : redistribuer les excédents alimentaires de manière efficace (via dons ou gestion des invendus).
- Utilisation de produits d’entretien écologiques pour les locaux de restauration.
- Sensibilisation des consommateurs avec des affiches sur l’impact du gaspillage alimentaire.
Conditions d’exécution
- Encourager une analyse systématique des portions et de la qualité des repas grâce à des questionnaires.
- Réduire les émissions grâce à l'optimisation des tournées de livraison et à l'utilisation de véhicules propres.
- Réaliser un bilan annuel sur les quantités de produits utilisés et les mesures prises pour réduire le gaspillage.
Critères d’attribution des offres
- Qualité des produits prouvée par des échantillons tests.
- Qualité environnementale et démarche de durabilité des produits.
- Gestion des déchets et démarche anti-gaspillage.
- Optimisation des transports et réduction des impacts environnementaux liés aux livraisons.
Conclusion
Ces recommandations visent à intégrer des pratiques durables et écoresponsables dans les marchés d'approvisionnement alimentaire et de restauration, avec une forte priorité sur la réduction des déchets, le bien-être animal, et la limitation des émissions de CO₂. Les critères d'attribution favorisent les offres qui intègrent des produits bio, locaux, et respectent des pratiques anti-gaspillage.